本报记者 祝盼 毛浓曦
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近年来，陕西省西安市蓝田县制定实施厨师餐饮产品“八名工程”，依托职校开展培训、借助赛事搭建平台。在一系列举措的支持下，“蓝田厨师”成为陕西知名劳务品牌和地域职业品牌，更是蓝田人就业增收的“金字招牌”。
5月16日，陕西省西安市蓝田厨师学校学生张紫怡，提着几袋原材料回到了蓝田县孟村镇的家中。经过近一年的在校学习，她专门为家人制作糕点与甜品，一起品尝学习成果。
年轻从业者奋发学艺的背后，藏着当地一支“搅香世界”的庞大厨师队伍。
“要找蓝田同乡，大小衙门厨房”“凡是冒烟的地方，都有蓝田乡党”……在蓝田，与厨师有关的俗语广为流传，关中方言更用“勺勺客”代称厨师。在烹饪文化传承发展的过程中，“蓝田厨师”成为陕西知名劳务品牌和地域职业品牌，更是蓝田人就业增收的“金字招牌”。
依托赛事发展产业促进就业
蓝田位于秦岭北麓，多山岭地带，自古以来有大批农民走出蓝田，靠厨艺四处谋生，逐渐让“蓝田勺勺客”的名声响彻海内外。“二十多年来，‘蓝田厨师’的招牌越擦越亮，成为带动县域劳动力转移就业的重要手段。”蓝田县政府相关负责人表示。
为了深挖文化内涵，举办与厨师厨艺相关的赛事、美食节，成为当地推动品牌长效发展的重要舞台。
一排排灶台前，多名头戴厨师帽的人，和面、揉面、擀面、切面，手法娴熟利落，旺火开炒肉臊子，香味四溢……今年4月22日，蓝田县白鹿广场，由蓝田县委、县政府主办的中国厨乡·舌尖蓝田——蓝田县村厨面点技能争霸活动举办，全县19个镇（街）选拔推荐的19支队伍，以勺会友，同台竞技。
如此色香味俱全的赛事，不仅让村民们品尝到了美食，还为厨师提供了展示技艺、拓宽就业渠道的机会。在2025年5月11日举办的“勺勺客”村厨争霸赛上，擅长烹制陕菜的普化镇村厨张化平报名参加。比赛刚结束，蓝田“胡桃树下”乡村民宿主理人李洋便找到了他，高薪聘请他担任民宿餐饮部大厨。
近年来，蓝田县以“中国厨乡·舌尖蓝田”为主题，持续举办村厨大赛，不仅推动了农、文、旅融合发展，带动蓝田餐饮、住宿、特产、非遗、文创等相关产业，赛事更成为酒店、餐厅、民宿争抢蓝田名厨的平台。
此外，蓝田还制定实施了厨师餐饮产品“八名工程”，即名校、名师、名厨、名菜、名宴、名店、名优小吃街、名优农产品，成立“蓝田厨师品牌产业联合会”，吸纳种植、养殖、食品加工、餐饮、文化、旅游等多个产业加入。
在一系列举措的支持下，一代又一代“蓝田勺勺客”接续奋斗，成效显著。2004年，蓝田被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”，2012年被评审认定为“陕菜之乡”，2023年，“蓝田厨师”劳务品牌被认定为省级劳务品牌。
品牌背后的人才队伍建设
在劳务品牌逐渐稳固的过程中，“蓝田勺勺客”的队伍也不断发展壮大，并吸纳了更多像张紫怡这样的年轻力量。
2025年初中毕业后，张紫怡和家里人商量决定选择报考蓝田厨师学校。“我从小就对做糕点感兴趣，学校开设了这个专业，学成能掌握一技之长。”张紫怡说，她在学校不仅学习本专业，还参加了咖啡、花艺等社团，不断拓宽技能面。
据了解，本着“发展品牌，人才先行”的理念，2021年，蓝田县建成全日制公办中等职业学校——蓝田厨师学校，特聘一批工学一体化教师与烹饪大师任教。同时，学校还建立大师工作室，聘请多位知名厨师进驻工作室，实施“名师带高徒”工程。
“在注重新时代厨师人才技能培养的同时，为提升学生们的竞争力，我们还注重学生文化和艺术修养的全面提升，培养高素质的厨师人才。”蓝田县职业教育中心校长张辉介绍道，凭借“蓝田厨师”的知名度和先进的办学理念，学校首年招生达到270名，今年在校生规模增至600余名。
此外，蓝田还注重推选厨师参评西安市首席技师；建立“蓝田厨师”人才库，逐步完善劳务品牌人才基础数据库；开展“蓝田名厨”评选活动，共评选出133名。
“我们还不断强化技能培训，通过‘职业技能培训+职业学校教育’的模式，将蓝田厨师学制教育和短期教育相结合，改变了蓝田厨师传统单一的师徒传承培养模式，已累计培训厨师人才5600余名。”蓝田县人社局劳务品牌科科长李挺说。
打造劳务输出“金字招牌”
目前，蓝田全县劳动力约18.2万人，厨师相关从业人员6万余人，约占全县劳动力总量的三分之一。“蓝田勺勺客”足迹遍布全球30多个国家，年创造劳务经济收入近50亿元。
陕西作家陈忠实曾寄语“让蓝田勺勺搅香世界”，如今，这一寄语正通过一系列创新举措变为现实。
据介绍，蓝田搭建“蓝田厨师”劳务输出常态化就业渠道，组织举办陕西旅游酒店行业专场招聘会等，将200余家大型酒店企业作为“蓝田厨师”劳务输出合作单位，建立稳定的就业长效渠道。
针对蓝田县域专门从事餐饮行业的厨师和餐饮企业，当地与银行联合推出创业担保贷款“厨师贷”，可用于购置厨具、支付租金、技能提升、开店创业、扩大经营等，支持“蓝田厨师”在家门口就业创业。
面对有意从事餐饮行业的村民，蓝田开展免费培训、定向送岗，把技能和就业信息送到村民身边。对于蓝田厨师学校应届毕业生，邀请省内外知名餐饮企业入校参观、宣讲招聘，举办“蓝田厨师”劳务品牌人才专场招聘会等。
蓝田县人社局副局长杨颖表示，下一步，将充分发挥蓝田“中国厨师之乡”“陕菜之乡”资源禀赋优势，通过持续扩大宣传推广、提升厨师人才技能、强化后续就业服务等举措，擦亮一个劳务品牌、带动一个产业发展、富裕一方百姓，助力乡村振兴。
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